Cucina Napolitana : junho 2014

segunda-feira, 16 de junho de 2014

Bistecca alla Fiorentina’( cover)

A ‘’Bistecca alla Fiorentina’’ é assada na grelha com brasas de carvão, que vão secando a carne durante a cocção. Cada lado do ‘’filé’’, em peças de 1 a 1,5 kg de 5 a 6 cm de espessura, é exposta às brasas durante 3 a 5 minutos. O cozimento final é feito com a carne na vertical, apoiada sobre o osso em T, por 5 a 7 minutos. É costume salpicar com um pouco de óleo de oliva (para proporcionar aroma), pimenta moída e ervas. Deve ser acompanhado com vinho chianti é servido com rodelas de limão e favas toscanas.

A bistecca alla Fiorentina é um prato de carne típico da cozinha italiana muito tradicional na região da Toscana. Consiste em um corte do filé bovino, geralmente de um animal da raça Chianina da faixa de 10 a 15 meses de idade. Essa parte é bem espessa e contém osso. O nome desse filé provém da antiga tradição florentina de celebrar a festa de São Lourenço. A comemoração era patrocinada pela Família Médici no dia 10 de agosto de cada ano, quando a cidade ficava toda iluminada e carne bovina era servida em grande quantidade a toda a população. Viajantes ingleses que apreciavam a carne nessa festa, a pediam como “beaf-steak”, daí o nome italianizado para bistecca.

Confira como foi a mostra internacional de vinhos no terrzas

o Evento foi otimo, muitos contatos , aqui o link

http://vimeo.com/98214093

Ha linda Patricia Salvaia e Marcos Yamanaka e Rene calil

Padrinho, Fic,

Sexta o Meu Grande fratello , Aimar de Paula , esteve em Pira fazer uma visita

é grande mestre da cucina italina

Obrigado irmão

quinta-feira, 12 de junho de 2014

Sugo di pomodoro fresco al basilico

Dandy , vinhos, e papos

Bom ao Convite do Marcos o Rene veio pr trazer um otimo vinho e participar da gravação

logo aqui tem o link http://vimeo.com/96846538

um otimo vinho terazzas

Risotto no Loft do Mauro e da Karine

pasta fatta alla vecchia maniera

Bom essa é um das pasta que eu faço na mão

cortado na faca,

feito de semola italiana 00

tenho uma ricetta especial para o verão
bem leve mais ai é coisa da famiglia kkkk

temos toda semana no Imporium galluccio
na Manoel conceição 927 Vila Rezende 25340364

Degustação di vino

Desgustação de vinho do meu grande Amigo Paulo Ferretti

é meio antigo o acontecimento , mais foi bem bacana , os vinhos são da Dandy bebidas aqui em Piracicaba

Sfogliatelle

minha primeira tentativa, ( afinal familia napolitna , e não saber fazer Sfogliatelle é tenso)

são em forma de concha cheias pastelaria nativas cozinha italiana. "Sfogliatelle" significa "pequenas, finas folhas / camadas", como a textura da massa lembra folhas empilhadas.

O sfogliatella Santa Rosa foi criado no mosteiro de Santa Rosa em Conca dei Marini na província de Salerno , Itália , em 1600. Pasquale Pintauro, um chefe de pastelaria de Nápoles, adquiriu a receita original e começou a vendê-los em sua loja em 1818.

A massa é esticada sobre uma grande mesa, escovado com uma gordura (manteiga, banha, encurtamento ou uma mistura), então enrolada em um log (muito parecido com um rocambole , mas com muito mais camadas). Os discos são cortados a partir da extremidade, em forma de modo a formar bolsas, e preenchido. Os bolos são cozidos até que as camadas se separam, formando a do Sfogliatella sulcos característicos.

Receitas para a massa e recheio variar. Recheios incluem sabor laranja ricota , massa de amêndoa e casca cristalizada de citron

Em Nápoles, sfogliatelle é às vezes chamado de "riccia sfogliatella" ("encaracolado") para distingui-lo de "sfogliatelle frolla", um menor massa de trabalho intensivo que usa um shortcrust massa e não faz o de sfogliatelle camadas característicos.

Em 1900 padarias ítalo-americano, especialmente na cidade de Nova York área, criou uma variação chamada "cauda de lagosta" ou versão "planta de ovo", com a mesma massa, mas um recheio doce: creme francês, semelhante ao chantilly . A maioria das padarias ainda fazer o estilo original "concha" com recheio de ricota.